PROPIEDADES ESPECÍFICAS DE LOS CEREALES EXPANDIDOS

 

QUINUA

La Quinua es un alimento de gran interés nutricional por su extraordinario contenido en proteína de gran valor biológico, pues proporciona todos los aminoácidos esenciales (imprescindibles para el organismo humano ya que éste no es capaz de sintetizarlos por sí mismo y hay que tomarlos con la alimentación diaria). Esta riqueza proteínica de la Quinua se da gracias a su contenido en germen, un 30% del peso total del grano. La Quinua tiene a su vez la gran ventaja de no contener gluten, proteína de los cereales que no pueden asimilar los bebés antes de los 5 - 7 meses, siendo muy recomendable para personas afectadas de celiaquía, síndrome de intestino permeable y otras afecciones o alergias intestinales. Posee propiedades anti-inflamatorias y cicatrizantes.

 

AMARANTO

 

El Amaranto tiene excelentes propiedades benéficas para los vasos sanguíneos y el corazón. Contiene alrededor de 8% en ácido graso, del cual 6% es ácido oleico y ácido linoleico. El ácido oleico aumenta el HDL-c o “Buen Colesterol” y reduce el colesterol total. El ácido linoleico tiene la capacidad de reducir los niveles de triglicéridos y posee una acción vasodilatadora.

 

El consumo de ácidos grasos provenientes del amaranto es considerado un complemento eficaz para la protección cardiovascular.

 

(Estudio realizado en conjunto por la Universidad Estatal de Voronezh (Rusia), el Instituto Estatal de Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas y el Functional Foods Center de Dallas (EE.UU.)

 

Además es muy nutritivo porque contiene proteínas, vitaminas, minerales, carbohidratos y aminoácidos esenciales.

 

CEBADA

La Cebada es uno de los cereales altamente digeribles y con un elevado poder nutricional. Previene la descalcificación de los huesos gracias a su equilibrado contenido de calcio y fósforo. Puede ser una ayuda en la prevención de las enfermedades del corazón debido a su contenido de ácidos grasos esenciales, minerales y su poder alcalinizante.

 

Gracias a las enzimas que contiene, ayuda en el proceso digestivo, actuando como desintoxicante, curando los malestares y las inflamaciones del aparato digestivo y de las vías urinarias.

 

Es un cereal rico en calcio y magnesio, que lo hace un muy buen complemento para solucionar problemas de osteoporosis. Además contiene Vitamina A, B1, B2, B6, C, ácido fólico y pantoténico, colina, biotina y minerales como calcio, sodio, potasio y zinc.

 

MAIZ

El Maíz tiene grandes propiedades nutritivas, entre las cuales se resalta su alto contenido de proteínas y fibra, indispensables para una dieta saludable, baja en colesterol.

 

Su nivel de fibra es uno de los más elevados comparado con los demás cereales y es rico en Vitamina A, B, B1 y B7. La Vitamina A funciona como antioxidante en la prevención de enfermedades como el cáncer, la Vitamina B, B1 y B7 sirven para optimizar la absorción de glucosa del cerebro, la digestión y mejora el estado de la piel y del cabello.

 

El Maíz aporta también sales minerales como potasio, calcio y fósforo.

 

ARROZ INTEGRAL

 

El Arroz Integral es aquel al que se le ha extraído la cascarilla que lo recubre, ya que ésta no es comestible, pero conserva la mayor parte de salvado que cubre al grano. Dicho recubrimiento lo diferencia del arroz blanco, ya que convierte al Arroz Integral en una excelente fuente de fibra natural de fácil digestión. Este mayor aporte de fibra hace de éste un alimento indispensable para la salud, especialmente para regular el tránsito intestinal, reducir los niveles de colesterol y prevenir el cáncer de colon.

 

El arroz integral es un cereal muy completo y energético, gracias a su valor nutritivo, ya que aporta proteínas, hidratos de carbono, minerales, aceites vegetales, Provitamina A, Vitamina B1, B3 y B12, además de los doce aminoácidos esenciales para el cuerpo humano.